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[美食菜谱] 粉蒸肉(偏甜口)

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发表于 2019-9-25 09:45:33 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式




最近“二师兄”的肉快赶上唐僧师傅的肉了,价钱翻倍地涨,我家这里猪里脊卖26块一斤,猪五花肉卖33块一斤,家里没矿真不敢随便吃。前几天老公突然要吃粉蒸肉,确实总吃牛羊鸡鸭感觉少些味道,于是我去买肉做了一大盘。

这一盘粉蒸肉看起来份量不小,其实中间塞的是南瓜,也可以塞芋头、红薯、老藕等,都很好吃。整盘菜口感清香软糯,带皮五花肉肥瘦相间,油润不腻,香味浓郁。炒“蒸肉米粉”的时候,整个厨房就满是八角、花椒的香味儿,更别说一掀开蒸锅时的香气了。老公一个人吃了大半盘,直说好吃,这几十块一条的五花肉也算买得值了。

粉蒸肉在不同地区有不同做法,可以做成偏甜或偏辣的口味,我做的口味是偏甜的。用料简单,做法也不难,接下来跟我一起从炒制“蒸肉米粉”开始,看看详细的制作步骤吧。(蒸肉粉可以多做一些,用来蒸排骨、蒸菜等)

用料:
蒸肉米粉:大米80克,糯米30克,花椒适量,八角2个,辣椒角少许,盐1勺。
其他:带皮五花肉500克,甜面酱1勺,白糖1勺,姜粉少许,葱花儿少许,料酒(黄酒)少许,南瓜半个。





做法步骤

  • 1

    准备好各种材料。

  • 2

    带皮的猪五花肉稍微冷冻一下,切成5毫米厚的片。

  • 3

    将五花肉放入盆中,加白糖、甜面酱、黄酒(或料酒)、姜粉抓匀,腌制一会儿。

  • 4

    趁腌肉的时候,准备炒蒸肉粉。先把大米和糯米倒入铁锅中,加入花椒粒、八角。加了糯米的米粉更容易粘在肉的表面。

  • 5

    辣椒角剪碎

  • 6

    倒入铁锅中,一起小火翻炒。辣椒角少放几个有微微的辣味比较下饭。

  • 7

    不停小火翻炒,等米都变成微微泛黄,香料的味道飘出来了,关火倒出晾凉。

  • 8

    把八角捡出来,其余的加盐,倒入料理机打成小颗粒。或者装入布袋,用擀面杖捶碎,用小石磨磨碎都行。

  • 9

    接下来开始准备蒸肉。将腌好的五花肉一片片放入蒸肉粉里滚一下,抖掉多余的部分。

  • 10

    整齐地码在大碗里。大碗底部可以垫上切块的南瓜,压实之后蒸出来的形状比较美观。也可以不纠结形状,直接随便放在盘里。

  • 11

    放入蒸锅中,大火蒸50分钟左右。

  • 12

    熟透之后倒扣在盘中,撒点儿葱花儿装饰下,就可以吃了。


小窍门
1.做好的蒸肉米粉要晾凉、避光、密封保存,注意不要受潮。也可以在粉中加入桂皮、香叶、十三香等调料,让香味更浓郁。
2.腌肉的时候加入白糖,能去腥提鲜,让肉质更鲜嫩。我用的是甘汁园双碳白砂糖,双碳是白糖的加工工艺,比硫化处理的更安全。


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